A Parigi l'unica pasticceria «senza glutine» del Paese

PARIGI - Alcuni clienti scoppiano a piangere dopo il primo boccone, e non perchè i suoi dolci siano semplicemente buoni, ma perchè sono senza glutine. Marie Tagliaferro è infatti l'unica mastro pasticcere di tutta Francia a offrire dolci gluten-free in un Paese che presta scarsa attenzione rivolta alle persone celiache, a causa della convinzione che la malattia sia propria dei bambini e che scompaia con l'adolescenza.

Di una mastro pasticcere che ha scoperto di essere celiaca - Nel loro negozio «Helmut Newcake» Marie e il marito Francois si sentono spesso chiedere dai clienti: «Ma è veramente senza glutine? E noi rispondiamo sì, lo giuriamo, è senza glutine. E sono molto emozionati, cominciano a mangiare i dolci e alcuni di loro sono tanto commossi da scoppiare a piangere, perchè magari non toccano più una religieuse o una torta meringata al limone da 15 anni».
Dolci e paste sono sempre state importanti nella vita di Marie, che solo pochi anni ha scoperto di essere celiaca. All'inizio pensò che non avrebbe più potuto divertirsi a cucinare le sue creazioni, ma poi decise di aprire una pasticceria dove acquistare la versione gluten-free di tutti i migliori dolci francesi. Ed oggi sta pensando di lanciarsi nella preparazione di un altro simbolo della cucina francese: la baguette senza glutine.