Regione Lazio, l'olio è un'eccellenza da valorizzare. Ecco come

ROMA - «L'olio è un prodotto di eccellenza. Basti pensare che nel Lazio abbiamo medie di assaggio che sono le più alte in Italia. La presentazione di questo rapporto pone immediatamente una domanda: come possiamo raccogliere i dati proposti e farli diventare cuore di una battaglia per valorizzare il prodotto olio?». Così l'assessore regionale all'Agricoltura, Caccia e Pesca della Regione Lazio, Carlo Hausmann intervenendo alla giornata di presentazione del Primo Rapporto di Extract, osservatorio di Unaprol e Ixè per l'olio extra vergine di oliva di qualità, presso il Tempio di Adriano in collaborazione con Regione Lazio e Arsial.

Hausmann: Dobbiamo puntare su tipicità e qualità
«Non possiamo di certo ignorare le guerre silenziose tra chi vorrebbe denominazioni grandi come uno stato, chi come una regione e chi più piccole e ben definite. Qual è quindi l'etichetta giusta? Da un lato c'è l'Europa che ci dice che bisogna tener conto delle caratteristiche territoriali considerandone l'omogeneità. Ma dall'altro ormai abbiamo la consapevolezza di dover ragionare a strati, con livelli sempre più alti di qualità particolare, avere leve di comunicazione del prodotto che puntino su elementi territoriali e su indicazioni geograficamente ben definite, dando ai produttori la possibilità di scegliere, alla luce della propria politica di marketing anno dopo anno, qual è il prodotto che vuole immettere sul mercato. È necessario quindi puntare alla valorizzazione del prodotto olio non come insieme indifferenziato ma come contenitore di tipicità e di qualità».

I 5 fattori che determinano la qualità dell'olio
«Qualità che per l'olio, unicum nel suo genere, è la sintesi di cinque parole chiave: originalità di tipo genetico, legame con il territorio, ingegno umano, gusto e aspetto nutrizionale. Cinque fattori che, se impostati bene nel racconto comunicativo dell'olio, possono fare la differenza, avendo impatto sugli stili di acquisto dei consumatori» ha detto l'assessore Hausmann. «Ovviamente la grande distribuzione gioca un ruolo importante, perché, al netto delle nostre osservazioni, valgono i prodotti che troviamo sugli scaffali e come vengono vestiti. Notiamo tutti un grande appiattimento nei supermercati perché la GDO tende a nascondere le diversità, preferendo la grandezza degli stock e la loro omogeneità. Il nostro primo impegno deve perciò essere convincere la distribuzione a lavorare con noi perché i cinque fattori che rendono l'olio un prodotto unico nel suo genere diventino protagonisti anche sugli scaffali.»

Dobbiamo scommettere su 3 livelli di investimento
«In parallelo va poi il discorso dell'educazione alimentare, un percorso lungo che ha bisogno del suo tempo, ma imprescindibile nel lavoro di accompagnamento dei consumatori. Come Regione Lazio - ha aggiunto Carlo Hausmann - siamo nella fase di partenza del PSR, programma che si può accompagnare molto bene al piano olivicolo nazionale. Dobbiamo poi lavorare meglio sui marchi, usare bene quelli che ci sono, crearne di nuovi laddove necessario. Cercare di ottenere il massimo nell'incrocio delle particolarità dei nostri prodotti con il livello di reputazione delle nostre indicazioni geografiche. Infine - ha concluso Hausmann - dovremo scommettere su tre diversi livelli di investimento: per la riconoscibilità del prodotto; per il trasferimento delle conoscenze e per la ricerca, che dà credibilità oggettiva e scientifica alle nostre considerazioni».