È confermato, siamo quello che mangiamo

STATI UNITI – La prestigiosa rivista dell’American Gastroenterological Association è uscita con il suo XIII speciale sul problema cibo e salute. Il numero speciale è una summa dei dati biologici e clinici su come la dieta abbia un impatto fondamentale su salute e malattia. I risultati di questo lavoro confermano il noto detto «sei quello che mangi».

ESIGENZE DIVERSE – Medici e pazienti hanno esigenze diverse. Le persone oggi sono interessate a sapere quali sono i cibi più giusti da mangiare e come questi (e altri) abbiano effetti sulla salute. I medici, dal canto loro, sono interessati a promuovere la conoscenza di come la dieta abbia un impatto sulla salute e quali sono le malattie legate all’alimentazione. Il numero speciale di Gastroenterology intende soddisfare queste esigenze.

SISTEMI – Quello che appare evidente agli occhi di tutti è la grande ricerca che è stata condotta negli ultimi decenni proprio sul rapporto cibo/salute. In particolare, gli scienziati si sono focalizzati sulle interazioni tra il cibo e il sistema immunitario (ricordando che spesso questo sistema è coinvolto nelle risposte anomale che sottendono a diverse patologie). Un altro punto focale è il tratto gastrointestinale, i processi digestivi e di assorbimento del cibo e i principi nutritivi. Tutti questi meccanismi sono condizionati dal cibo che ingeriamo, per cui la nostra salute – e, in ultima analisi, ciò che siamo – è il risultato della nostra dieta e delle nostre scelte alimentari, spesso errate. Le scelte errate si ritiene siano dietro all’attuale esplosione di disturbi come le allergie alimentari, la celiachia, la sensibilità al grano non-celiaca, l’intolleranza ai carboidrati, la sindrome dell’intestino irritabile, ma anche cancro e obesità.