Il calo di gradimento dei vini «aromatici»

AL SUPERMARKET - Il reparto vini è particolarmente fornito quasi in ogni market di piccola, media o grande dimensione ormai. Le principali tipologie sono ben divise, e sugli scaffali le percentuali di bianchi, rosé, rossi, frizzanti e dolci sono sicuramente state studiate in maniera tale che il rischio giacenze si riduca al minimo, per motivi ovvi, come tenere del capitale fermo, che per giunta non è -nella maggioranza dei casi- conservato nelle migliori condizioni possibili di luce, temperatura ed umidità. Il rischio tappo invece, con l'evolvere della tecnologia, si è drasticamente ridotto su quasi tutte le tipologie, mentre un altro rischio progredisce inesorabilmente, quello del cambiamento del gusto e delle giacenze invendute, anche se in offerta speciale.

I VINI AROMATICI E SEMI AROMATICI - Sono così definiti quei vini prodotti da uve che anche allo stadio di frutto hanno il medesimo profumo del vino. Il caso più lampante e facile da identificare empiricamente è quello del Moscato, perché sia le uve che il vino sono disponibili abbastanza facilmente ovunque, almeno nel periodo successivo alla vendemmia. Altri vitigni aromatici sono la Malvasia, il Brachetto, e il Gewurztraminer. Altri vitigni in bianco come il Sauvignon, lo Chardonnay o il Riesling Renano sono invece soggettivamente intesi come semi aromatici, anche se in molti casi ugualmente parecchio "profumati".

IL GUSTO DEGLI ESPERTI - Sarà sufficiente fare un bel giro virtuale per i blog e i portali di informazione e di dialogo sui temi vinicoli per notare che sono proprio i più esperti e i più sofisticati bevitori ad aver ridotto o addirittura ridimensionato al minimo storico lo stoccaggio in cantina ed il consumo dei vini aromatici, Gewurztraminer in testa, che con il suo spiccato profumo di rosa e spezie dolci continuerà ad affascinare sicuramente più i nasini femminili che i rozzi degustatori di Nebbiolo, Chardonnay e Pinot nero.

GEWURZTRAMINER - Traminer Aromatico, Gewurztraminer o Termeno  Aromatico, dal nome della località del Sud Tirolo, il Gewurztraminer (gewurz significa spezia in tedesco) trova proprio in Alto Adige i territori dove esprimersi al meglio, in competizione a distanza con le altri più nobili produzione europee, quelle provenienti dalla Valle del Reno, versanti tedesco o francese, mentre con sottili distinguo, sono degne di nota anche alcune etichette d'origine dell'Europa centrale, dall'Ungheria per esempio.

IL GUSTO DEGLI ALTRI - E' abbastanza classico sentire reagire in maniera schietta il cliente normale di un ristorante o di una trattoria di fronte alla questione vino bianco secco o profumato. Il novanta per cento degli uomini diranno secco, mentre la percentuale delle Signore sposterebbe di parecchio la percentuale a favore dei vini più profumati, tendenza di gusto condivisa con molti responsabili degli acquisti di supermercati che fanno del loro reparto vini vanto e orgoglio, ma che continuano a dimenticare che i vini bianchi del Nord Est italiano non sono rappresentati al 90% da Traminer e Gewurztraminer. Oltre alle due denominazioni più inflazionate in quel segmento di nicchia, esistono infatti molti altri vini buonissimi, fondamentalmente secchi e non aromatici, ricavati da Pinot Bianco, Chardonnay, Riesling (rarissimo da incontrare), Sauvignon e altre tipologie meno conosciute al pubblico eterogeneo di un supermercato.

COME UNA BELLA DONNA MA ... - Messo comunque nel carrello un buon Gewurztraminer da stappare la sera stessa (la statistica ci dice che quasi tutti i vini acquistati sono consumati nello stesso giorno ...), e servito alla giusta temperatura potremmo finalmente capire come mai i più addentro ai fatti di cantina, e i bevitori seriali di intere bottiglie, cominceranno a storcere il naso di fronte all'eccesso -soggettivo- di profumazione del vino, come avvicinandosi al collo di una bella donna, ma troppo profumata per non nauseare. A quel punto bisognerà trovare una soluzione che possa far rientrare il tutto in un insieme di piacevolezza, individuando uno o più piatti che possano accordarsi con il Gewurztraminer.

ABBINAMENTO CIBO VINO - La teoria del mordi e fuggi è abbastanza condivisibile, perché il gioco tra i profumi dei cibi e del vino diventeranno assai intriganti giocandoci sopra, e non limitandosi ad attendere che l'acidità del vino ricomponga l'abbinamento con una salsa cremosa o dolciastra, perché lo stesso vino potrebbe già essere così ammaliante da non poter compiere il suo lavoro di pulizia del palato, e così tanto vale osare con un frutto tropicale (mango), con una sensazione fortemente speziata (curry), con una nota affumicata (speck), o con una consistenza dal complesso sapore grasso- dolce e amaro (foie gras). Alla fine di questo gioco avremo finalmente reso onore a questo vino. Un piatto per tutti? Riso basmati con gamberi arrostiti alla curcuma, salsa di latte di cocco al curry; mentre con un foie gras e chutney di mango solo se il vino ha un oggettivo residuo zuccherino da esibire, fondamentale in questo caso, per solennizzare un matrimonio tutt'altro che stucchevole.